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Die klassische Tafelsauce aus Johannisbeergelee und Portwein wird mit Gewürzen wie Cayennepfeffer abgeschmeckt. Manche geben etwas Ingwer hinzu. Ihre Frische erhält die Sauce durch feine Streifen von ungespritzten Orangenschalen. Übrigens: Cumberland Sauce wird als Spezialsauce klassifiziert, da sie sich weder aus anderen Saucen entwickeln lässt, noch Saucen von ihr abgeleitet werden. Entwickelt wurde die fruchtig-scharfe Sauce wohl um 1750, als der Herzog Wilhelm August von Cumberland bei seinen Verwandten in Hannover weilte. Dem pferdesportbegeisterten Briten widmete Georg Friedrich Händel den Satz „See, the Conqu‘ring hero comes“, womit der Komponist Bezug auf den Sieg über Bonnie Prince Charlie, Charles Edward Stuart, den katholischen Thronkandidaten, nahm.
So edel ihr Ruf, so denkbar einfach ist die Zusammensetzung der Cumberland Sauce:
Alternativ können schwarzes Johannisbeergelee oder Preiselbeeren und Rotwein genommen werden. Manche lassen die Schalotte weg und betonen damit die fruchtige Note.
Bei einer anderen Zubereitungsart werden zarte Schalotten- und die Streifen der Zitrusfrüchte in Portwein mit Orangensaft aufgekocht und köcheln anschliessend fünf Minuten unter Rühren auf kleiner Flamme. Anschliessend wird das Johannisbeergelee zugegeben.
Willst du auf Alkohol bei der Zubereitung der Cumberland Sauce verzichten, empfiehlt es sich, beim Kochen mehr Orangensaft zu verwenden. Die Sauce wird dann insgesamt fruchtiger im Geschmack. Das kann ein Vorteil sein, wenn sie für Kinder zubereitet wird. Diese mögen den Geschmack von Portwein oft nicht. Hinzu kommt der gesundheitliche Aspekt. Zwar ist der Anteil von Alkohol in gekochten Saucen verschwindend gering, denn durch das Erhitzen wird er minimiert, dennoch ist das Kochen unter Verwendung von Alkohol in einem Haushalt mit Kindern nicht empfehlenswert. Die alkoholfreie Variante ist daher eine gute Alternative, wenn eine Cumberland Sauce an der Familientafel gereicht werden soll.
Kalt serviert wird die Sauce zu würzigen Gerichten wie
Aus dem Kontrast resultiert das Geschmackserlebnis. Viele reichen Cumberland Sauce auch beim Grillen. Vegetarier können die Sauce zu gebackenem Käse, Raclette und vegetarischen Pasteten reichen.
Cumberland Sauce gibt es in vielen Variationen. Du kannst sie auch fertig kaufen und findest verschiedene Sorten im Angebot der Lebensmittel. Das Johannisbeergelee fehlt in der Regel bei den Zutaten nicht. Es gibt der Sauce die fruchtige Note und bildet das Pendant zu den scharfen Gewürzen. Werden der Sauce Preiselbeeren zugesetzt, kann sie einen herberen, etwas kräftigeren Geschmack bekommen. Ein Tipp: Bei der Zugabe zu Wildgerichten ist dieser Kontrast durchaus erwünscht.
Kalte Saucen eignen sich im herzhaften Bereich besonders in der Kombination mit kalten Lebensmitteln wie aufgeschnittenem Fleisch. Doch auch die Kombination mit heissen Gerichten kann reizvoll sein. Der volle Geschmack entfaltet sich im Zusammenklang der Zutaten. Die Cumberland Sauce ist geschmacklich so gehaltvoll, dass sie auch mit frischem Weissbrot eine Delikatesse ist. Allgemein serviert wird die Sauce je nach Konsistenz dezent und nicht als voller Saucenspiegel. Gerade dadurch wirkt die Komposition: Bon Appétit!
Viele Neugastronomen träumen davon, sich mit einem Food Truck selbstständig zu machen. So arbeiten sie sehr flexibel und können ihre Produkte an immer unterschiedlichen Orten anbieten. Doch wenn du einen Food Truck in der Schweiz kaufen willst, solltest du dir zuvor bestimmte Fragen stellen und dich zudem auch an gewisse Regeln halten, um möglichen Problemen aus dem Weg zu gehen. Im folgenden Ratgeber zeigen wir dir, was du alles beachten musst, um mit deinem Food Truck erfolgreich zu sein!
Das Berufsleben fordert viel Zeit und Aufwand. Oftmals verlegen Firmen das gemeinsame Mittagessen für eine Geschäftsbesprechung daher gerne in ein Restaurant. Das Meeting findet in modernen Zeiten jedoch nicht mehr an langer und gleich gedeckter Tafel statt, sondern eher in einer lockeren Atmosphäre zur Mittagszeit oder in den Abendstunden. Die Bezeichnung in der Gastronomie dafür ist Business Lunch. Dieser erfordert eine gute Planung und die Auswahl geeigneter Speisen und Getränke.
Der Apéro am frühen Abend, mitunter schon am Mittag, ist aus unserem Alltag nicht wegzudenken. Ob in der Firma, im Restaurant oder zu Hause, mit Kollegen und Familie oder zur Vernissage einer neuen Ausstellung: Der Apéro markiert den geselligen Anfang oder Abschluss eines Events. Je nachdem, welcher Anlass die Gäste lockt, kann die Apéroplatte sehr exklusiv gefüllt sein. Zum Champagner edles Fingerfood reichen – geht das? Zu welchem Anlass passt die exklusive Schaumweinfeier? Wir haben uns häufige Fragen rund um Champager Apéro Häppchen angesehen und stellen dir die wichtigsten Tipps zusammen.
Es gibt unzählige Gründe, den Kindergeburtstag in den eigenen vier Wänden zu feiern – sei es schlechtes Wetter oder dass der Geburtstag deines Kindes einfach in eine ungünstige Jahreszeit fällt. Ein Geburtstag in der Wohnung ist aber keinesfalls langweilig. Du musst dir nur bewusst machen, dass nicht so viel Platz zum Spielen und Toben vorhanden ist, und dementsprechend die richtigen Spiele auswählen. Sind dann erst einmal die Einladungen verschickt, geht es an die Vorbereitungen. Hier findest du viele lustige Ideen für Kindergeburtstagsspiele für drinnen für jedes Alter, die das Geburtstagskind und seine kleinen Gäste absolut begeistern werden.
Neben der bürgerlichen Küche und dem landestypischen traditionellen Essen bevorzugen viele Menschen auch Haute Cuisine und gehobene Küche. Auserlesene und feine Speisen, oftmals auch in besonderer Zubereitung von einem Gourmetkoch oder Küchenchef, gestatten das Kennenlernen ganz neuer und delikater Genüsse. Daran orientiert sich auch das Fine Dining, eine besondere Form, Speisen, Service und Atmosphäre zu kombinieren und in der Gastronomie für Besucher ein Highlight auserwählter Menüs zu bieten.
Das Kochen für viele Gäste stellt uns oft vor eine grosse Herausforderung, wenn wir nicht gerade einen Profi-Koch an unserer Seite haben. Trotzdem ist es möglich – mit den richtigen Tricks und einer guten Vorbereitung. Steht bei dir eine Feier mit vielen Personen an oder lädst du die Verwandtschaft zum Essen ein, unterstützt dich der folgende Ratgeber dabei, leckere Speisen für viele Gäste zuzubereiten. Finde heraus, welche Gerichte sich für das Kochen für viele Gäste eignen und welche Tipps dir bei der Vorbereitung helfen.